仕込み味噌とは？

　仕込み味噌とは、自宅で発酵・熟成させる味噌のことです。ご購入時は、まだ仕込んだばかりの状態なので、食べても塩がきつく美味しくありません。しかしご家庭で熟成させることで、美味しい味噌が出来上がってきます。

　寝かせる期間や、種味噌を選ぶことで、ご家庭独自の味になっていきます。熟成期間は、だいたい半年から２年。ひと夏超えると、発酵が進んできます。半年ぐらいで若い味噌を楽しみ、１年ほどたつと食べごろです。さらに寝かせて田舎風味が強くなった味噌を楽しむこともできます。