種味噌を変えて仕込んでみよう（仕込み味噌のススメ）

　仕込み味噌に、現在お使いの味噌や、前年仕込んだ味噌を少量（200g～500g程度）混ぜ込んで寝かせることで、よりご家庭独自の味を生み出すことができます。

　特に、前年仕込んだ味噌を入れることで、年を追うごとにご家庭独自の味へと定着していくことでしょう。

　または、色々な種味噌を試してみて、毎年違う風味を楽しむのも面白いかもしれません。

　通常、種味噌には風味の良い半年～１年ほど寝かせた味噌を用いるのが良いです。

　種味噌を入れる目的は、元気な菌を仕込み味噌に入れることで、発酵・熟成を促進することにあります。好みにもよりますが、あまり古い味噌だと、種味噌の癖が強く残る場合があります。